Próximamente en Junio

¡Los espero!

La memoria perpetua del paladar

"Podrá perderse toda memoria pero nunca la del paladar" - La memoria perpetua del paladar es aquella que se fundamenta desde que somos chicos, desde que logramos identificar un ingrediente y lo asociamos a un alimento o receta, así mismo esta memoria nos abre un camino de recuerdos en donde una fruta, verdura u otro ingrediente, un alimento, un plato, una bebida, un sabor y un aroma nos transporta a una época o momento de nuestras vidas o bien solo es de recordar un sabor ya sea por antojo o melancolía y rápidamente lo sentiremos en la boca; estos enlaces son maravillosos, el paladar nos dirige, nos lleva de nuevo a esos recuerdos que sin duda tienen conexión directa con ella. 

Recuerdo aquellos días de niño, cuando mi apreciada madre nos hacía "Hilachas y Arroz" a mis hermanos y a mi, un plato tradicional guatemalteco que con tantas ansias lo esperábamos y disfrutábamos; recuerdo cuando mi padre llegaba del trabajo y  le pedíamos "aplastaditos", un pan francés artesanal, partido a la mitad y untado con mantequilla, colocaba el queso "de pita" y luego lo calentaba en una plancha, los aplastaba con una espátula y daba como resultado un pan parecido a un panini de queso fundido, fue mucho antes que se conocieran los paninis en mi natal Guatemala; o cuando mi querida abuela me sentaba en la mesa del comedor junto a mi abuelo, me servía lengua con salsa roja, arroz y un vaso de limonada que refrescaba mi sed, sin duda platos sencillos pero exquisitos al paladar de mi infancia. Ahora que narro estas historias, recuerdo fácilmente el sabor y los momentos únicos que viví en mi niñez, me llevaron a amar la gastronomía y son parte de lo que ahora soy.

Estoy plenamente convencido que todos tenemos recuerdos así, pero son sabores que nacieron en nuestra boca y serán perpetuamente recordados a través de nuestro paladar; disfrutemos pues cada momento gastronómico de nuestras vidas y sigamos almacenando a esta memoria momentos que jamas se borrarán, disfrutemos pues la memoria perpetua del paladar.

Desde ya... Bon Appetit.

Jose Corado 

Postre con fresas.

Fresas confitadas al vinagre balsámico con helado de vainilla (4 pax)

Necesitamos:

2 taza de fresas en trozos

3 cucharadas de azúcar

4 onzas de vinagre balsámico

1 litro de helado de vainilla

Equipo:

1 bol

1 sarten

Dulceritas

Procedimiento:

1. En el bol colocamos las fresas, vertimos el vinagre balsámico y el azúcar; dejamos reposar durante 2 horas como mínimo.

2. En una sartén a fuego medio colocamos las fresas marinadas y dejamos confitar el vinagre balsámico; enfriamos a temperatura ambiente.

3. En una dulcerita colocamos dos bolas de helado, dejamos caer desde arriba las fresas confitadas.

¡Disfrutemos pues este riquísimo postre!

Bon Appetit!

Jose Corado

Hay tantas recetas en el mundo como estrellas en el universo...

Erase una noche bajo las estrellas mi pensar, trate de imaginar  cuan tan grande la gastronomía es y la respuesta me la dio el mismo cielo; descubrí entonces que así como hay estrellas en el universo es la cantidad infinita de recetas en el mundo, hay cosas que se catalogan infinitas, como los números, las estrellas y el arena del mar, pues cuando tomes un puñado de arena ponte a contar cada grano y esas son las recetas que pasan por la vida del paladar de un ser humano, imagínate que tan grandioso es ese universo culinario que nos invita a deleitarnos a través de los sentidos un sin fin de sabores y emociones que nos transportan, en donde cada receta brilla por si sola, así como cada estrella nos muestra su luz. Cada persona, cada familia, sociedad, región, país y continente experimenta cada día el legado gastronómico de su historia, diría yo que es inimaginable el tamaño de la gastronomía, todas las causas y efectos de ella, desde que el hombre descubrió el alimento y lo manipulo con sus elementos hasta la revolución gastronómica que día a día se reproduce y nos lleva a concluir que jamas descubriremos la gastronomía por completo. Cada vez que veas el cielo y sus estrellas, cada vez que veas el arena y su mar piensa que la gastronomía es infinita y tienes toda una vida para disfrutarla.

Bon Appetit

Jose Corado

Libros para Principiantes

Como primera recomendación del Chef les contaré un poco sobre este libro que fue el primero de cocina que tuve en mis manos dada mi adolescencia y el deseo de la conquista.

Este libro se lo recomiendo a todos aquellos, que como bien dice el titulo: "chicos que quieran dejar boquiabiertas a las chicas" con pocos elementos y aún menos experiencia, un libro sensacional que te explica recetas muy breves, simples, gourmets y deliciosas que fueron aprobadas por chicas, y según ellas, recetas que conquistarían su paladar (e incluso el corazón), y te explica desde como cocinar con equipo sencillo hasta planificar una velada maravillosa para que todo te salga bien. También lo recomiendo para aquellas personas que  deseen aprender una maravillosa cocina gourmet y sencilla a la vez, con sabores muy frescos, salados, agridulces y dulces que disfrutarás. Descubrirás que los buenos sabores se encuentran en la sencillez. 

El silencio habla

...Y de repente ves tu cocina encerrada en el silencio, ves parrillas sin fuego y sartenes en reposo, no hay calor, no hay movimiento, no hay gritos ni mucho menos escuchas el estruendo de los platos chocando unos con otros, no hay nada, solamente la invade el silencio y te das cuenta que una cocina no es cocina si no esta invadida por los artistas que habitan en ella, es como ver los instrumentos de una orquesta en pleno teatro colocadas en los asientos de los compositores, no hay músicos, no hay director, no hay melodías; así pues es la cocina a los cocineros, a los chefs, a todos aquellos que están en esa linea en donde nace cada platillo, esa expresión artística que estremece al paladar con cada textura y sensación que delicadamente da. 

Jose Corado