"Podrá perderse toda memoria pero nunca la del paladar" - La memoria perpetua del paladar es aquella que se fundamenta desde que somos chicos, desde que logramos identificar un ingrediente y lo asociamos a un alimento o receta, así mismo esta memoria nos abre un camino de recuerdos en donde una fruta, verdura u otro ingrediente, un alimento, un plato, una bebida, un sabor y un aroma nos transporta a una época o momento de nuestras vidas o bien solo es de recordar un sabor ya sea por antojo o melancolía y rápidamente lo sentiremos en la boca; estos enlaces son maravillosos, el paladar nos dirige, nos lleva de nuevo a esos recuerdos que sin duda tienen conexión directa con ella.
Recuerdo aquellos días de niño, cuando mi apreciada madre nos hacía "Hilachas y Arroz" a mis hermanos y a mi, un plato tradicional guatemalteco que con tantas ansias lo esperábamos y disfrutábamos; recuerdo cuando mi padre llegaba del trabajo y le pedíamos "aplastaditos", un pan francés artesanal, partido a la mitad y untado con mantequilla, colocaba el queso "de pita" y luego lo calentaba en una plancha, los aplastaba con una espátula y daba como resultado un pan parecido a un panini de queso fundido, fue mucho antes que se conocieran los paninis en mi natal Guatemala; o cuando mi querida abuela me sentaba en la mesa del comedor junto a mi abuelo, me servía lengua con salsa roja, arroz y un vaso de limonada que refrescaba mi sed, sin duda platos sencillos pero exquisitos al paladar de mi infancia. Ahora que narro estas historias, recuerdo fácilmente el sabor y los momentos únicos que viví en mi niñez, me llevaron a amar la gastronomía y son parte de lo que ahora soy.
Estoy plenamente convencido que todos tenemos recuerdos así, pero son sabores que nacieron en nuestra boca y serán perpetuamente recordados a través de nuestro paladar; disfrutemos pues cada momento gastronómico de nuestras vidas y sigamos almacenando a esta memoria momentos que jamas se borrarán, disfrutemos pues la memoria perpetua del paladar.
Desde ya... Bon Appetit.
Jose Corado
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